Ristorante il Vezzo, Nel Cuore di Firenze
Il Nostro Ristorante
Prelibatezze dal nostro menù
Tuscan tomatoes and basil bruschetta and traditional liver paté croutons
Calamari with tomatoes, pistachio nut, basil and anchovy concassé filling with salted datterino tomatoes
Selection of Tuscan cured meats and cheeses with Tuscan BIO honey
Warm nuts flower pie with gianduia mousse
Cantucci biscuits and vin santo
Chestnuts mousse with almonds, rosemary and curcuma cream
Vegetables spaghetti with zucchini cream and taggiasche olives
Benedetto Cavalieri spaghetti with cherry tomatoes and basil
Trenetta pasta with garlic, olive oil and chili pepper on a velvety of asparagus and shrimp
Soft and tasty meat with spices and greens. Meat filet gets incredible softness and aroma.
Warm pie with quinoa, black cabbage and orange with broccoli velvet and dried tomatoes pesto.
Guinea-Fowl leg with mix of eggplant textures and fresh pear julienne
La Ricetta dello Chef
Calamari pomodorini e pistacchi
Ingredienti
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- 400 gr calamari
- 150 gr pomodorini datterino
- 50 gr pistacchio
- 6 nr alici sottolio
- 10 gr basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
Procedimento
Iniziate pulendo i calamari, abbiate cura di rimuovere il becco e la pelle. Lavate i pomodorini e tagliateli a concassè fine, tritate: i pistacchi, le alici e i tentacoli dei calamari.
In una boule mischiate: la concasse di pomodorini, i pistacchi, le alici, i tentacoli dei calamari e il basilico tagliato a julienne…
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